Meilleur champagne blanc de blancs : notre sélection par budget

Un blanc de blancs est un champagne élaboré uniquement à partir de raisins blancs, presque toujours du chardonnay. Pas de pinot noir ni de meunier dans l’assemblage : c’est le cépage blanc, seul, qui parle.

Le résultat est reconnaissable. De la tension, des notes d’agrumes et de fleurs blanches, une bouche droite et une signature crayeuse, minérale, qui vient des sols calcaires. C’est le style le plus fin de la Champagne, celui qui gagne avec le temps sans jamais s’alourdir.

Trois repères comptent. Le terroir d’abord : la Côte des Blancs, autour d’Avize, Cramant, le Mesnil-sur-Oger, donne les chardonnays les plus profonds, et la mention grand cru ou premier cru situe l’origine. L’Aube et la Côte de Sézanne offrent, elles, des cuvées plus accessibles et solaires.

Le dosage ensuite : sur un chardonnay, un dosage léger, extra-brut ou brut nature, laisse parler la craie plutôt que le sucre. Le temps enfin : un blanc de blancs qui a vieilli sur lattes gagne en complexité, sur des notes de noisette et de pâtisserie, sans perdre sa fraîcheur.

Voici six cuvées disponibles qui tiennent leur rang à chaque niveau de budget. En entrée de gamme, la Côte Blanche du Brun de Neuville et le blanc de blancs de Fleury-Gille, dans l’Aube, offrent un chardonnay franc autour de trente euros.

Dans la tranche intermédiaire, le brut nature premier cru de Veuve Fourny mise sur la pureté, le grand cru de Soutiran sur la générosité, et le blanc de blancs de Delamotte, voisin de Salon au Mesnil-sur-Oger, reste une référence de style pour son prix. Tout en haut, les Comtes de Champagne 2014 de Taittinger, issus de grands crus, incarnent l’élégance crayeuse de la Côte des Blancs.

C’est le champagne de l’apéritif par excellence, et le meilleur allié des produits de la mer : huîtres, coquillages, poisson cru, sushis. Sa tension répond au iodé là où un brut dosé s’effacerait.

À table, il accompagne un poisson en sauce légère, une volaille délicate, des fromages de chèvre frais. On l’évitera en revanche sur les viandes rouges et les desserts sucrés, où il paraît maigre. Servez-le frais mais pas glacé, autour de huit à dix degrés, dans un grand verre plutôt qu’une flûte étroite, pour qu’il libère ses arômes.