Combien de bouteilles de champagne pour douze convives

Une bouteille de 75 cl remplit six flûtes de 12 cl, ou cinq verres à vin servis généreusement. Sur un service debout, comptez plutôt six flûtes par bouteille, car les verres se remplissent moins haut et tournent plus vite.

La quantité dépend ensuite de la durée et de l’occasion. Le tableau ci-dessous donne les quantités pour douze convives, selon la place que tient le champagne dans la soirée.

La quantité ne suffit pas si les bouteilles arrivent tièdes. Comptez vingt minutes dans un seau rempli à moitié d’eau et à moitié de glace, ou trois à quatre heures au réfrigérateur pour un refroidissement plus lent et tout aussi régulier. Évitez le congélateur, dont le froid brutal referme les arômes et fige le gaz, qui ressort d’un coup à l’ouverture. La bonne fenêtre se situe entre huit et dix degrés, un peu plus pour un millésimé ou un champagne très vineux.

Pour douze convives, pensez au magnum. Ce format d’un litre et demi vaut deux bouteilles, vieillit plus lentement et allège le service, puisque deux magnums remplacent quatre bouteilles. Il met seulement un peu plus de temps à refroidir, une trentaine de minutes en seau. Quel que soit le format, prévoyez toujours une bouteille de plus que le calcul. Elle sert de marge, et si elle reste fermée, elle se garde.