Température de service du champagne : 8 à 10 degrés

Un champagne se sert entre huit et dix degrés pour un brut sans année, un peu plus haut, autour de dix à douze, pour un millésimé ou un champagne de vigneron qui a de la matière. En dessous de six degrés, le froid anesthésie le champagne : les arômes se referment, la bulle devient agressive et il ne reste plus grand-chose à goûter. C’est l’erreur la plus répandue et la plus simple à corriger.

Placer une bouteille au congélateur trente minutes fonctionne, à condition de ne pas l’oublier, car au-delà le champagne gèle et la bouteille peut casser. Le bon outil reste le seau, rempli à moitié d’eau et à moitié de glace, jamais de glace seule. L’eau enveloppe toute la bouteille et la refroidit plus vite et plus régulièrement que des glaçons secs. Comptez vingt minutes.

Pour aller plus vite, une poignée de gros sel jetée dans le seau eau et glace fait descendre la température en une dizaine de minutes. Évitez le congélateur en catastrophe sur une bouteille déjà secouée. Ne remettez jamais un champagne entamé au froid extrême, il perdrait sa bulle avant même d’avoir refroidi.

Le champagne se réchauffe vite, dans la main comme dans le verre. Servez-le frais plutôt que glacé et laissez faire : un champagne versé à huit degrés atteindra son meilleur quelques minutes plus tard. Sur une belle bouteille, tenez le verre par le pied, jamais par le calice, pour ne pas réchauffer le champagne avec la main.