Déguster
Bulles du champagne : taille, finesse et qualité
On juge souvent un champagne à la finesse de ses bulles. La taille des bulles reste pourtant l’un des repères les moins fiables pour évaluer un champagne.
D’où vient la bulle
La bulle est du gaz carbonique dissous qui remonte dès l’ouverture. Sa taille dépend surtout de deux choses : la façon dont le champagne a pris sa mousse, et l’état du verre dans lequel on le sert. Un verre mal rincé garde un film de liquide vaisselle qui casse les bulles ; un verre essuyé au torchon retient des micro-fibres qui les accrochent. Avant d’accuser le champagne, regardez le verre.
La finesse des bulles vient de l’âge
L’idée que des bulles fines signalent un grand champagne est fausse. La finesse tient d’abord au temps passé en cave après la prise de mousse : un champagne longuement vieilli sur ses lies a des bulles plus fines. C’est une conséquence de l’âge, pas une preuve de qualité. Certains excellents champagnes, jeunes et vineux, ont une bulle franche et énergique, qui relève simplement du style.
La tenue de l’effervescence
La tenue des bulles mérite plus d’attention que leur taille. Un champagne vivant garde une effervescence régulière plusieurs minutes. S’il retombe à plat en trente secondes, quelque chose ne va pas, souvent l’âge ou une mauvaise conservation. Fiez-vous au collier, cette couronne de bulles au bord du verre : plus parlant que le chapelet central, il signale, quand il tient, un champagne en forme.
Le nez et la bouche restent le vrai test
La bulle est spectaculaire, alors on la surinvestit. Un champagne se juge d’abord au nez et en bouche. Servez à bonne température, dans un verre propre et assez large, puis oubliez l’effervescence deux minutes : ce que vous sentez et ce que vous goûtez vous en dira bien plus.
À retenir
01
La taille des bulles dépend autant du verre que du champagne.
02
Des bulles fines signalent l’âge, pas forcément la qualité.
03
La tenue de l’effervescence compte plus que la finesse.